Державна установа « Тернопільський обласний лабораторний центр МОЗ України»

«Гаряча» телефонна лінія 

тел. 

(0352) 52 - 81 - 83

за адресою:

46008 м.Тернопіль, вул. Федьковича,13; 

E-mail: 

МОЗ України Тернопільський областий лабораторний центр 

teroblses@mail.te.ua


Гриби, грибочки....

musrooms

Хоча на дворі похолодало, проте, ще можна придбати свіжі гриби, які реалізуються торгуючими прямо з сумок по вул. Шептицького в м. Тернополі.
Головне, щоб після вживання страв з грибів не погіршився стан здоров’я. Отруєння шапковими грибами має понад тисячолітню історію. Грибні отруєння відносяться до найскладніших, які важко піддаються лікуванню. Основною причиною отруєнь залишаються необізнаність населення щодо їстівних і неїстівних грибів. Незнання відмінностей між отруйними та їстівними грибами-двійниками, необережність при їх збиранні, недотримання обов’язкового правила - ніколи не вживати в їжу невідомі гриби - призводить до важких отруєнь, інколи з летальним кінцем. На сьогодні в області зареєстровано лише один випадок отруєння грибами, потерпіла дитина 11 років.
Чому можна отруїтися грибами? При вживанні грибів може виникнути декілька принципово різних патологічних станів:
- отруєння високотоксичними (смертельними) грибами — бліда поганка та деякими видами мухоморів;
- отруєння умовно їстівними грибами, що не пройшли достатньої кулінарної обробки та зберегли токсини;
- отруєння грибами, які ростуть у місцях, забруднених різноманітними токсинами, і, в силу високої адсорбційної активності, їх накопичують;
- харчові токсикоінфекції, які розвиваються внаслідок вживання грибів, інфікованих патогенною мікрофлорою, це стосується випадків ботулізму;
- загострення хронічних хвороб органів травлення (гастрит, панкреатит, холангіт, гепатит, коліт та виразкова хвороба).
Звертаємо Вашу увагу, що гриби можуть помітно відрізнятися по зовнішньому вигляду залежно від того, де вони виросли. Вміст і співвідношення токсичних сполук у грибах не є постійною величиною, бо залежить від багатьох чинників, зокрема, виду та віку грибів, місця, де вони ростуть, температури повітря тощо. Так, на багатих перегноєм землях, у теплий вологий рік отруйність підсилюється, а на бідних грунтах та у посушливі роки, навпаки, - зменшується.
До речі, найпоширеніший отруйний гриб в нашій області - це бліда поганка (капелюшок діаметром до 10 см, шовковиста, від сіро-білого до блідо-зеленого і оливкового кольору) яку часто приймають за зелену сироїжку. Так, за останні 10 років після вживання саме цих грибів, у 2012 році в Кременецькому районі померла дитина та у 2006 році 3 осіб в Кременецькому, Монастириському районах та м. Тернополі. Слід відмітити, що потерпілі звернулися за медичною допомогою лише на 3 добу від моменту вживання грибів та появи перших ознак отруєння.
Для того, щоб уникнути отруєння дикорослими грибами рекомендуємо:
- відправляючись за грибами вперше, краще все-таки скласти компанію досвідченим грибникам;
- кладіть в козуб тільки ті гриби, в яких ви абсолютно упевнені - ця прописна істина збереже вам здоров’я, а іноді і життя;
- збирайте гриби вранці. В цей час доби вони свіжі, міцні і краще зберігаються;
- не можна збирати старі, червиві, покриті цвіллю гриби. У таких грибах вже починаються процеси розкладання білка, що при вживанні їх в їжу може завдати шкоди вашому здоров’ю;
- не можна збирати гриби, які виросли після перших заморозків. Гриби, зібрані біля автомобільних трас і залізничних колій, накопичують небезпечні для здоров’я важкі метали і радіоактивні елементи;
- для збору грибів не можна використовувати тару непроникну для повітря - поліетиленові пакети, сумки і т.д. Краща місткість для грибів - плетена корзина;
-не вживайте грибів в сирому вигляді;
- після повернення додому, обробіть свій збір грибів негайно. Інакше на ранок доведеться викинути велику частину;
- перед вживанням обов’язково піддавайте зібрані гриби ретельній термічній обробці;
- відібрані гриби спочатку промийте та відваріть декілька разів у підсоленій воді (не менше трьох) протягом 30 хвилин;
- страви з грибів не можна зберігати в теплому місці. Залишати «на завтра» грибні страви можна тільки в холодильнику і в посуді, що добре закривається. Не слід їх готувати і зберігати в металевому посуді;
- деякі види грибів несумісні з алкоголем. Як і будь-який продукт, гриби можуть викликати алергічні реакції;
- не годуйте грибними стравами малолітніх дітей, хворих з захворюваннями травної системи, осіб похилого віку.
Якщо після споживання грибів ви відчули загальне недомагання, слабкість чи помітили нездорові ознаки у своїх близьких (нудота, блювота, головний біль, галюцинації, біль у животі): негайно викликайте «швидку медичну допомогу». До її приїзду промийте шлунок 1-2 л розчину марганцівки або сольового розчину, можна зробити очисну клізму. Навіть при полегшенні стану обов’язково зверніться до найближчої лікувальної установи.
Ніякого самолікування! Бо чим більше токсинів потрапить у кров, тим важчим буде перебіг отруєння.