Державна установа « Тернопільський обласний лабораторний центр МОЗ України»

«Гаряча» телефонна лінія 

тел. 

(0352) 52 - 81 - 83

за адресою:

46008 м.Тернопіль, вул. Федьковича,13; 

E-mail: 

МОЗ України Тернопільський областий лабораторний центр 

teroblses@mail.te.ua


Ще раз про сальмонельоз

data:image/jpeg;base64,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

Сальмонельоз становить серйозну медичну і соціальну проблему. Це зумовлено, насамперед, широким його поширенням, часто тяжким перебігом, особливо у дітей раннього віку і в літніх людей, можливістю хронізації процесу. Сальмонельоз може спровокувати виникнення чи загострення інших хронічних захворювань.
Епідемічну ситуацію щодо сальмонельозу в більшості країн світу та Україні оцінюють на сьогодні як несприятливу з тенденцією до подальшого погіршення. Зокрема, за І півріччя 2017 року в Україні вже зареєстровано 12 спалахів сальмонельозів, постраждала 151 особа, в тому числі 82 дітей. На території нашої області в поточному році зареєстровано 3 спалахи сальмонельозу, постраждало 20 осіб, з них 5 дітей.
Сальмонельоз – гостре інфекційне захворювання з групи зоонозів, де резервуаром та джерелом збудника є багато видів тварини, птиці, риба.
Тварини можуть виділяти збудник з сечею, калом, слиною – забруднюючи зовнішнє середовище. Факторами розповсюдження сальмонельозу, як правило, є інфіковані продукти тваринного походження: курячі та качині яйця, м'ясо домашньої птиці та великої рогатої худоби, молоко.
Людина може інфікуватися збудником сальмонельозу при догляді за хворими тваринами, в процесі обробки туш тварин та птиці, неправильному використанні яєць в кулінарних цілях, і як наслідок - забруднення страв в процесі їх приготування (через руки, інфікований інвентар, при неправильному зберіганні і транспортуванні сировини). Накопиченню та розмноженню збудника в харчових продуктах сприяють: недотримання температурного режиму при зберіганні швидкопсувних продуктів, товарного сусідства при зберіганні та обробці сировини та готових страв.

З метою запобігання первинного інфікування сальмонельозним збудником рекомендуємо:
- купувати м’ясо, яйця, молокопродукти на ринках та в спеціалізованих місцях торгівлі, де здійснюється їх ветеринарно-санітарна експертиза;
- яйця водоплавної птиці використовувати лише для випічки. Молоко - кип’ятити, простоквашу - самоквас використовувати лише для тіста, не пастеризований сир - для страв, які піддаються тепловій обробці;
- курячі яйця перед використанням слід обов’язково мити та вживати лише після термічної обробки (добре зварені або просмажені);
Для попередження вторинного (механічного) забруднення готових страв необхідно:
- дотримуватися вимог під час приготування їжі. Сирі м’ясо, рибу та готові вироби нарізати на окремих розроблювальних дошках. Для хорошого прогрівання усього продукту - другі м’ясні страви, сирники рекомендують смажити не менше 5 хв з кожного боку з наступною витримкою протягом 5 - 8 хвилин у духовій або жаровій шафі за температури 220-250 град. С;
- дотримуватися температурного режиму та товарного сусідства при зберіганні продуктів (особливо швидкопсувних). Не допускати щоб готові страви дотикалися до сирих м’яса, риби, яєць;
- не залучати до приготування страв осіб із кишковими розладами та бактеріоносіїв;
-мити руки з милом після приходу із двору, відвідування туалету, перед приготуваннями та прийомами їжі. Готові страви слід оберігати від забруднення руками під час приготування;
- підтримувати чистоту приміщень кухні та кухонного посуду;
- зберігати харчові продукти упакованими, захищеними від комах та гризунів.

Бережіть себе!


Передрук та інше використання матеріалів, що розміщенні на сайті, дозволяється за умови посилання на terses.gov.ua.


Лікар - епідеміолог Т.Ю. Заставна
Лікар з гігієни харчування О.Я. Білинська